Brzi recept: Zdrava salata od kelja i kvinoje

Možda ste primjetile kako, čim je malo zatoplilo, okrećemo se raznim salatama, ali ne možemo si pomoći. Volimo tu kombinaciju hrskavog i kremastog, slatkog i slanog, i naravno – jednostavnog, brzog i zdravog. 

Ovaj recept za salatu od kelja i kvinoje prepun je superhrane poput kvinoje, brokule, kelja, slanutka, avokada i badema. Uz jednostavan vinaigrette od limuna, stvara savršenu ravnotežu slatkog, slanog, kremastog i zemljanog okusa, te vas čini sitima i zadovoljnima.

Recept je bezglutenski i vegetarijanski (može biti i veganski ako izostavite feta sir), a kao i sve takve salate vrlo je svestran jer zapravo možete ubaciti ili izbaciti što god vama paše. Ubacite komadiće piletine ili izbacite brokulu i dodajte pečeni batat, kako god vam paše.

Prednosti glavnih sastojaka

Kvinoja – jedan od najdražih dodataka za salate ili buddha bowls, jedinstveni je izvor 9 esencijalnih aminokiselina i odličan izvor proteina. Mi volimo skuhati veću porciju kvinoje tijekom vikenda i spremiti ju u hladnjaka za dodavanje različitim jelima tijekom tjedna.

Kelj – u ovom receptu idealan je toskanski kelj ako ga možete pronaći na tržnici, ali dobar će biti i bilo koji drugi. Kelj sadrži vlakna, antioksidanse, kalcij, vitamine C i K, željezo i širok raspon drugih nutrijenata koji mogu pomoći u prevenciji raznih zdravstvenih problema. 

Brokula – bogat izvor antioksidansa, uključujući vitamine C, K i A. Također sadrži nekoliko važnih minerala, uključujući kalij, kalcij i željezo. Ovi antioksidansi pomažu u zaštiti tijela od oksidativnog stresa i smanjuju upalu.

Slanutak – ima nizak glikemijski indeks i izvrstan je izvor vlakana i proteina — sva svojstva koja podržavaju zdravu kontrolu šećera u krvi.

Avokado – odličan izvor vitamina C, E, K i B6, kao i riboflavina, niacina, folata, pantotenske kiseline, magnezija i kalija. Također osigurava lutein, beta karoten i omega-3 masne kiseline.

Dodaci salati

Mi smo u ovu salatu dodali listiće badema, no možete staviti bilo koje orašaste plodove ili sjemenke (poput sjemenki suncokreta ili bučinih).

Zatim svježe ili sušeno voće; u ovaj recept idu sušene brusnice, no možete dodati i grožđice ili čak svježe komadiće jabuke. I na kraju ide i mrvljeni feta sir. Druge opcije sira poput kozjeg sira ili naribane mozzarelle također bi odgovarale. Ako ste na veganskoj prehrani, jednostavno izostavite sir.

Vinaigrette od limuna

Ovaj 5-minutni domaći vinaigrette od limuna moj je omiljeni preljev za salatu od kvinoje. Za pripremu će vam trebati maslinovo ulje, limunov sok, češnjak, dijon senf, sol i papar.

Recept za salatu od kelja i kvinoje

Sastojci:

Za preljev za salatu:

• ½ šalice maslinovog ulja
• 4 žlice soka od limuna
• 2 manja češnja češnjaka nasjeckana
• 1 žličica dijon senfa
• 1 čajna žličica soli
• ½ žličice papra

Za salatu:

• 6 šalica listova kelja (narezanih na tanke trakice)
• 2 šalice kuhane kvinoje
• 1 konzerva slanutka, ocijeđenog i ispranog
• 1 glavica brokule nasjeckana na sitne komadiće
• 1 avokado narezan na kockice
• 1 šalica suhih brusnica
• 1 šalica narezanih badema (lagano tostiranih po želji)
• 1 šalica izmrvljenog feta sira po želji

Upute:

1. Za pripremu preljeva za salatu: stavite sve sastojke u zdjelu i promiješajte.
2. Kelj operite i narežite na tanke trakice.
3. Narežite brokulu na male komadiće veličine zalogaja.
4. Limenku slanutka ocijedite i isperite pod mlazom vode.
5. Zreli avokado narežite na kockice veličine zalogaja.
6. Stavite listove kelja u veliku zdjelu za salatu. Preko toga nakapati polovinu dressinga. S čistim rukama masirajte kelj 1-2 minute.
7. Dodajte kvinoju, slanutak, brokulu, avokado i brusnice. 
8. Prelijte sve ostatkom preljeva i lagano promiješajte hvataljkama.
9. Odozgo pospite narezane bademe i feta sirom.
10. Promiješajte i poslužite.

Napomene

• Ovaj recept daje oko 7-8 šalica salate, što je idealno za 6 porcija. 
• Niste ljubitelj sirovog kelja u salatama? Pokušajte umjesto toga blanširati kelj. No toplo preporučamo da isprobate barem jednom i svježi kelj.
• Ako ovu salatu želite napraviti unaprijed, preporučujem da operete i spremite kelj dan ranije. Također možete napraviti preljev i čuvati ga u staklenci. Zatim možete sastaviti salatu neposredno prije posluživanja.
• Kako pohraniti ostatak salate? Spremite ju u hermetički zatvorenu posudu. Kelj će uvenuti, ali zahvaljujući čvrstim listovima, trebao bi biti dobar do 3 dana.

Izvor naslovne fotografije: Pexels